歷史 車仔麵初時是流動小販售賣的食物，特別之處是一碗麵中有多款食物，例如牛腩、魚蛋、豆腐卜、豬皮、蘿蔔……食物種類的數目及配合全由顧客決定，而且價格便宜。調味料有鹽､生抽､麻油､胡椒粉､薑､上湯､辣椒油､水等，這些材料便可煮出一些好味的車仔麵了。車仔麵是在五十年代香港經濟最低潮時興起的，那時平民的消費能力有限，能夠用最低廉的價錢享受到多種多樣的食物，難怪車仔麵會在那時大受歡迎。
演變 時至今天，車仔麵依然甚得人心，不過小販式經營己成為歷史陳蹟。車仔麵再沒有車仔，全都上了舖，車仔麵成為「有名無實」，而價格方面則有貴有平，到底車仔麵的材料眾多，要貴可以很貴。車仔麵極受香港人歡迎，原因是方便快捷,符合香港人口味，而且食物款式種類繁多，最重要是價廉物美。
極之好 可謂車仔麵世家,子承父業,有二間分店,位於西洋菜南街的總店為全港最大的車仔麵店,秘制的湯底為其必殺技。
強記義興 位於花園街車仔麵的菜式及做法視為最傳統及最正宗,人流量極大。
鍾記車仔麵 累積了三十多年烹調車仔麵經驗，其中尤以牛的各部份為車仔麵美食而聞名，包括牛彊帶)、牛心椗(牛心臟血管)、牛脆骨(牛喉嚨)。
常見材料 豬皮、豬紅、牛腩、牛肚、魚旦、豆卜、魚餃、冬菇、時菜、魚片、雞翼尖、雞翼、雞腳、墨丸、肉丸、貢丸、牛丸
不同的店舖會有不同的款式，並不能在此一次盡錄，大家可跟自己的口味去選擇，配以各式粉麵，就成為一碗有個人風格的美食。
